Tannin in Wein. Was, warum und wieso?

Tannine sind pflanzliche Gerbstoffe, welche in den Beerenhäuten, Traubenkernen und Stielen vorkommen. Man findet sie verstärkt in Rotweintrauben und Sangiovese gilt als besonders gerbstoffreiche Sorte. Bei der alkoholischen Gärung von roten Trauben werden nicht nur die Farbstoffe sondern auch die Tannine aus den Schalen, Kernen und Stielen extrahiert. Jedoch macht ein längerer Fassausbau die Tannine auch weicher und geschmeidiger. Tannine verbessern die Haltbarkeit von Weinen. Sie lassen am Gaumen den Eindruck entstehen, ein Wein sei trocken und hinterlassen einen rauen oder pelzigen Eindruck. Die Tannine werden jedoch durch den Reifeprozess gebändigt und machen den Wein gefälliger und geschmeidiger.